Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de asesorar sobre bebidas distintas a vinos prepararlas y presentarlas.En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.Definir características de los géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.Utilizar equipos maquinas útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento optimo.
UD1. Proceso de servicio en barra y mesa.
- 1.1. Elementos útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
- 1.2. Diferentes tipos de servicio componentes y función.
- 1.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
- 1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra.
- 1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad Higiénico-Sanitaria.
UD2. Géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.
- 2.1. Distintas calidades del género a comprar.
- 2.2. Factores que intervienen en la calidad del género.
- 2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.
UD3. Equipos máquinas y utensilios necesarios para la prepa¬ración presentación conservación y servicio de bebidas.
- 3.1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
- 3.2. Ubicación y distribución en barra.
- 3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación mantenimiento y control de bebidas.
- 3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.
- 3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el Bar-Cafetería.
UD4. Bebidas simples distintas a Vinos.
- 4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
- 4.2. Aperitivos cervezas aguardientes Licores.
- 4.3. Cafés Infusiones Chocolates Batidos Naturales y Zumos.
- 4.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
- 4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.
UD5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.
- 5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
- 5.2. Normas básicas de preparación y servicio.
- 5.3. Whiskys.
- 5.4. Ron.
- 5.5. Ginebra.
- 5.6. Vodka.
- 5.7. Brandy.
UD6. Coctelería.
- 6.1. Elementos útiles y menaje necesario para la Coctelería.
- 6.2. La «estación central»; tipos componentes y función.
- 6.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
- 6.4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
- 6.5. Normas para la preparación de los cócteles.
- 6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
- 6.7. La presentación de la bebida y decoración.
- 6.8. Las Bebidas Largas o Long-Drinks.
- 6.9. Las combinaciones. Densidades y medidas.
- 6.10. Características y servicio de las series de Coctelería.
- 6.11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
- 6.12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
UD7. Confección de cartas de Bebidas.
- 7.1. Elaboración de cartas de bebidas.
- 7.2. Clasificación de bebidas dentro de la Carta.
- 7.3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
- 7.4. Diseño de cartas. Definición de precio. La estacionalidad.
- 7.5. Control de stock de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
- 7.6. Diferentes ejemplos de diseño sobre Cartas de Bar.